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华体会平台app官网-华体会（中国）: 【选修课系列】【生物可以很有趣?陈倩】

作者：

陈倩

来源：

科教处

访问量：

2018-03-29

前言：华中师大一附中致力人才培养与课程建设围绕“关爱身心健康、塑造必备品格、培养关键能力”，深化学校课程体系创新，形成了六类高品质特色的选修校本课程。六类选修校本课程人才培养重心不同。公民素养类课程和体艺特长类课程侧重身心健康和必备品格，实践创新类课程侧重批判性思维能力，国际视野类课程侧重有效沟通能力，学术拓展类课程侧重自主学习能力，生涯规划类课程侧重自我管理能力。

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陈倩老师简介：中国农业大学生理学博士，毕业后到华师一附中任教至今，先后获得武昌区、武汉市、湖北省优质课比赛一等奖，武汉市微课比赛一等奖，武汉市生物实验技能比赛一等奖，被评为华师一附中“优秀教师”。

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缘起

谈到开设这门课的初衷，陈倩老师说：“生物学科对大多数学生而言，都是高中才开始接触的一门学科，刚接触这门课时，课本上都在介绍各种细胞的分子组成、结构和功能等一些抽象的东西，学生没法动手去做，只能去死记硬背它，以至于有些学生认为这门学科很枯燥无趣。其实，生物是一门以实验为基础的学科，很多理论都是动手实验得来的，而不是靠简单的记忆就能学好的。此外，现在学生生活常识比较匮乏，很难把所学的知识联系到生活实践中。为了让大家更好地理解这门学科，掌握生活中的生物学知识，了解生物学的最新研究进展，所以才开设了这门选修课。”

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鸡蛋的误区，你中了几条？

铃声一响，走进《生物可以很有趣》的课堂上，赫然发现陈倩老师竟然拎进来一袋鸡蛋？

“今天大家已经上了7节课了，估计都有些小饿了，小饿小冻，就来个热乎乎鸡蛋。陈老师的鸡蛋可不能白吃，吃的时候请大家想想，关于鸡蛋营养价值、鸡蛋的挑�。懔私舛嗌倌兀俊�

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“鸡蛋富含蛋白质，营养价值高，但是不能多吃，因为胆固醇含量高，多吃会容易得心脑血管疾病。”

“土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养”

“挑选鸡蛋的时候要尽量挑选红皮的，因为营养价值高”

“个头小的，蛋黄更黄的就是土鸡蛋”

真的是这样吗？就一起走进陈倩老师的《鸡蛋的故事》这节课，看看她是怎么说的吧？

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问题一：“每天吃鸡蛋不能超过一个，否则易得心血管疾病。”

?? 一起来看看鸡蛋的营养成分表：

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? ? 一个鸡蛋约50g左右，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必需氨基酸，是我们生活中最容易获得的最优质蛋白质。

? ? 鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，以及血液中脂质的运输。胆固醇以脂蛋白的形式存在于血液中。包括：

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? ? 许多项医学研究表明，人体内的胆固醇大部分是人体肝脏合成（约1000mg/天），只有20%来源于食物，胆固醇的吸收率最高也只有30%。值得注意的是：与心血管疾病最相关的是血液中的LDL-C，对于大部分人，饱和脂肪以及反式脂肪才是造成血液中LDL-C超标的原因，而不是胆固醇。

? ? 因此，如果你是一个爱吃鸡蛋的吃货，只要你肝肾功能正常，吃2-3个鸡蛋是木有问题滴~

? ? 问题二：土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗？

? ? 其实，土鸡和洋鸡的区别在于不同鸡生的。如图：

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? 由于品种、生长期和养殖方式对鸡蛋和鸡肉的组成会有一定的影响。即使是不同种的土鸡或不同种的洋鸡之间也存在组成成分上的差异。因此没有统一的标准，就很难对土鸡和洋鸡之间进行可靠的比较。但是，就鸡蛋所提供的营养成分（蛋白质、脂肪、维生素的含量等方面）来看，土鸡蛋和洋鸡蛋之间并无太大差异。

但是，在食品安全上两者存在有很大的差异：鸡蛋是很容易感染细菌的食品，比如沙门氏菌。一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为很可能是感染了沙门氏菌的鸡蛋。孩子感染沙门氏菌后，严重者会出现脱水症状，甚至死亡。在现代化养殖场里，对洋鸡的饲养环境和饲料卫生的要求都有要求和控制，被细菌感染的风险大大降低，而到处乱跑觅食的土鸡们，没有严格的监控，土鸡蛋感染细菌的可能性更大。

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? ? 问题三：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗？

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光从中国食物成分表的数据来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素区别并不大。而土鸡蛋的碳水化合物较高、脂肪与蛋白质较低，推测与采样鸡蛋的天数、饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关。大家从营养角度来说无需特地购买土鸡蛋。

此外，蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，一些种类的母鸡会分泌色素如卵壳卟啉，让蛋壳变成不同的颜色。色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。

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? ? 问题四：蛋黄更黄的就是土鸡蛋吗？

? ? 蛋黄的颜色取决于饲料中叶黄素等色素的含量。土鸡吃的东西很随机，叶黄素可能多也可能少，所以蛋黄颜色液就可能深，也可能浅。“颜色深的就是土鸡蛋”这个标准是不合理的哦。

? ??洋鸡的饲料是人工配制的，蛋黄颜色完全可以调，想“装”土鸡蛋一点都不难。例如：在饲料中添加“蛋黄精”（一种合法饲料添加剂），“蛋黄精”的主要成分是类胡萝卜素，就能有效地改变蛋黄的颜色。

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? ? ?了解完这些误区后，陈倩老师又带领同学们亲自动手解剖鸡蛋，认识鸡蛋的结构。

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? ? 同学们听得很专注

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? ? 最后陈倩老师给大家留下了一个终极难题去讨论：

? ? 到底是先有蛋还是先有鸡呢？

? ? 你们觉得呢？

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? ? 上完这节课，是不是感觉自己又get了很多常识了，以后又可以回家跟妈妈奶奶科普一下了。

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? ? 想知道陈倩老师的这门课还会讲哪些有趣的内容吗？

? ? 一起来看看吧

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2018 /

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